두산면옥

소개

느즈막히 찾아온 봄향기도 벛꽃의 낙화와 함께 물러서고 이젠 바야흐로 뜨거운 열기의 계절! 여름이 찾아오고 있다. 갑작스레 변한 날씨에 입맛을 잃은 사람들도 많을터 본 <남원넷>이 회원 여러분들께 여름에 걸맛는 음식 전통 함흥 냉면에 대해 소개해 드리고자 한다. 남원 관광단지 내에 위치한 두산면옥은 이제 갓 오픈한 신생 냉면 집이다. 아직은 잘 알려져 있지는 않지만 서울 등지에서 10여년의 냉면 경력을 갖추고 계신 사장님을 뵈면 앞으로의 성황 예감을 짐작할수 있다. 냉면의 면 뽑기는 극히 어렵다고들 한다 입문한다고 다 되는게 아니라 입문 후 2년의 시간은 거쳐야 비로소 면을 만질수 있다고 한다. 순수 손냉면을 만드는 함흥냉면집은 그래서 찾아보기가 힘든 것이다. 시중에 많이 돌아다니는 냉면들은 흔히 평양식 냉면이다. 함흥냉면은 그보다 약간 더 가늘고 부드럽고..그리고 쫄깃하다. 이러한 함흥냉면을 정말 멋지게 뽑아내시는 두산 면옥 사장님은 스스로를 기술자라 칭한다. 냉면에 대한 열정 하나만으로 기술자의 길을 걸어온 두산면옥 이 곳 두산면옥은 배달이 되지 않는다는 특징을 가지고 있다. 화학냉면은 화학물이 첨가되었기 때문에 잘 퍼지지는 않지만 그 대신 맛과 감이 거칠고 질기다. 두산면옥의 함흥냉면은 쫄깃하고 부드러운 맛에 최대한 신경을 쓰기 때문에 순수 고구마 전분을 95% 사용하여 단 5분의 시간에도 퍼지기 시작하는 것이다. 집에서 편안히 냉면맛을 보는 것도 좋은 일이지만 진짜 냉면맛을 보기 위해서는 꼭 그 가게를 찾아가 맛 보라는 얘기 또한 하셨다. 밑반찬이 단 두개뿐인 두산면옥에서는 김치를 찾는 손님들이 계셔도 일체 김치를 드리지 않는다고 한다. 냉면을 즐기기 위해서는 자극이 강한 반찬을 먹으면 안 된다고 한다. 회도 그냥 먹으란 말이 있듯이 말이다. 음식을 맛보고 나서 감탄한 나머지 노하우를 여쭤봤더니 이렇게 답하신다. "노하우랄 것 까지야 있겠습니까? 정성이 비결이지요." 밀가루 한 푸대를 통째로 반죽하시는 모습에 힘드시진 않으시겠냐는 물음에도 냉면엔 땀맛이 들어가야 맛있다며 농담 아닌 농담을 하고 웃으신다. 두산 면옥 백두산에서 따온 이름처럼 이 곳 남원에서 가장 높은 산으로써 이름을 떨칠 것이라 예상해본다.